La galette des rois « maison »
8 pers
1h30 + repos
400 calories/ part
Dessert
Ingrédients
Pour les pâtes feuilletées
- 250g de farine (x2)
- 125g de beurre (x2)
- 1 pincée de sel (x2)
- Un verre d’eau (x2)
Pour la crème frangipane
- 1/2 litre de lait
100g de sucre
50g de farine
3 oeufs
Essence d’amande amère
Pour la pâte feuilletée (réaliser deux pâtes pour le fond et le dessus de la galette)
Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits, saupoudrez la pincée de sel et versez-y un verre d’eau froide. En mélangeant petit à petit ces éléments, formez une boule et laissez-la poser 15min. Pendant ce temps de repos, ramolissez le beurre en le travaillant manuellement jusqu’à obtenir la texture de la pâte. Versez un peu de farine sur votre plan de travail, disposez-y la pâte reposée et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie. Donnez-lui une forme carrée, placez le beurre au centre et rabattez les quatre côtés du carré. Retournez l’ensemble et, à l’aide du rouleau, allongez la pâte pour former un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez la bande obtenue en trois afin de former un carré : vous avez formé un premier tour de pâte ! Lui donner un second tour en répétant les mêmes étapes et laisser reposer dans un endroit très froid 10 à 15mn. Répétez le tout encore deux fois avant de pouvoir utiliser la pâte.
La crème de frangipane
Dans un premier temps, séparez le blanc des jaunes d’oeufs et réservez les blancs. Faites bouillir le lait.
En parallèle, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs dans un saladier puis incorporez peu à peu la farine. Versez le lait bouillant sur ce mélange et remettre le tout sur le feu en ne cessant de remuer. Ajoutez une noisette de beurre et retirez du feu au premier bouillon. Afin d’éviter la formation d’une « peau » sur le dessus, aidez la préparation à refroidir en mélangeant régulièrement. Lorsque le mélange est tout à fait froid, battez les blancs d’oeufs en neige jusqu’à obtention d’une texture ferme et incorporez-les au mélange avec délicatesse. Enfin, parfumez votre crème avec quelques gouttes d’essence d’amande amère, à votre goût.
Le montage de votre galette
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez une première pâte feuilletée dans votre moule et piquez la à l’aide d’une fourchette. Garnissez de toute votre préparation de crème frangipane et cachez-y la fève. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée afin de recouvrir la galette tout en veillant à bien coller les bords. À l’aide d’une pointe de couteau, dessinez les motifs de votre choix sur la pâte et badigeonnez de jaune d’oeuf afin de donner une belle brillance à votre galette. Enfournez celle-ci pendant 20 à 30mn en surveillant régulièrement la cuisson. C’est prêt ! Dégustez votre galette tiède et régalez-vous !
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