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Pithiviers de canard et pistaches au foie gras

8 pers

4 magrets de 500 grammes

Volaille

pithiviers-de-canard

Ingredients

Marinade

4 magrets de 500 grammes

200 cl de vin blanc

1 oignon

50 grammes d’échalotes

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 gousse d’ail

4 cl de cognac

100 grammes de miel de châtaignier

Sel et poivre         

Farce

160 grammes de carottes

50 grammes échalotes

100 grammes de pleurotes

50 grammes morilles séchées

240 grammes de chair à saucisse

40 grammes de pistache

160 grammes de foie gras cuit

600 grammes de feuilletage

1 jaune d’œuf

Garniture

300 grammes de shitaké (champignons) et carottes

Pour la marinade.

Dans le vin blanc ajouter tous les ingrédients, peler et couper les légumes ajouter les liquides et le miel.

Mettre les magrets à mariner :

– Dégraisser complètement les magrets dans une poêle.

– Mettre les magrets dans la marinade pendant au moins 6 heures.

Pour la farce

Découper la garniture en petits cubes.

Faire suer les carottes, les échalotes, les pleurotes, les morilles, la chair a saucisse et pistaches dans une poêle.

Le montage

Découper un disque de feuilletage et déposer la farce au centre du cercle sur le feuilletage :

– Quelques tranches de magrets marinés

– 1 tranche de foie gras

– Recouvrir d’un disque de feuilletage plus grand, coller le disque avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

– Cuire à 180° pendant 20 minutes

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