Pithiviers de canard et pistaches au foie gras
8 pers
4 magrets de 500 grammes
Volaille
Ingredients
Marinade
4 magrets de 500 grammes
200 cl de vin blanc
1 oignon
50 grammes d’échalotes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail
4 cl de cognac
100 grammes de miel de châtaignier
Sel et poivre
Farce
160 grammes de carottes
50 grammes échalotes
100 grammes de pleurotes
50 grammes morilles séchées
240 grammes de chair à saucisse
40 grammes de pistache
160 grammes de foie gras cuit
600 grammes de feuilletage
1 jaune d’œuf
Garniture
300 grammes de shitaké (champignons) et carottes
Pour la marinade.
Dans le vin blanc ajouter tous les ingrédients, peler et couper les légumes ajouter les liquides et le miel.
Mettre les magrets à mariner :
– Dégraisser complètement les magrets dans une poêle.
– Mettre les magrets dans la marinade pendant au moins 6 heures.
Pour la farce
Découper la garniture en petits cubes.
Faire suer les carottes, les échalotes, les pleurotes, les morilles, la chair a saucisse et pistaches dans une poêle.
Le montage
Découper un disque de feuilletage et déposer la farce au centre du cercle sur le feuilletage :
– Quelques tranches de magrets marinés
– 1 tranche de foie gras
– Recouvrir d’un disque de feuilletage plus grand, coller le disque avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
– Cuire à 180° pendant 20 minutes
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