Sélectionner une page

Pithiviers de canard et pistaches au foie gras

8 pers

4 magrets de 500 grammes

Volaille

pithiviers-de-canard

Ingredients

Marinade

4 magrets de 500 grammes

200 cl de vin blanc

1 oignon

50 grammes d’échalotes

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 gousse d’ail

4 cl de cognac

100 grammes de miel de châtaignier

Sel et poivre         

Farce

160 grammes de carottes

50 grammes échalotes

100 grammes de pleurotes

50 grammes morilles séchées

240 grammes de chair à saucisse

40 grammes de pistache

160 grammes de foie gras cuit

600 grammes de feuilletage

1 jaune d’œuf

Garniture

300 grammes de shitaké (champignons) et carottes

Pour la marinade.

Dans le vin blanc ajouter tous les ingrédients, peler et couper les légumes ajouter les liquides et le miel.

Mettre les magrets à mariner :

– Dégraisser complètement les magrets dans une poêle.

– Mettre les magrets dans la marinade pendant au moins 6 heures.

Pour la farce

Découper la garniture en petits cubes.

Faire suer les carottes, les échalotes, les pleurotes, les morilles, la chair a saucisse et pistaches dans une poêle.

Le montage

Découper un disque de feuilletage et déposer la farce au centre du cercle sur le feuilletage :

– Quelques tranches de magrets marinés

– 1 tranche de foie gras

– Recouvrir d’un disque de feuilletage plus grand, coller le disque avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

– Cuire à 180° pendant 20 minutes

PLUS DE RECETTES

Poitrine de veau farcie

Poitrine de veau farcie6 pers30 min + 1h10 de cuissonViande  Ingrédients 1 kg de poitrine de veau 300g de girolles 300 g de champignons de couche 1 citron 5 échalotes 70 g de beurrepersil 10 cl de crème fraîche 4 tranches de jambon braisées 1 bouquet garni 20 cl de...

Pain d’épices de Noël

Pain d'épices de NoëlPrincipalement connu dans les premiers ouvrages à partir du XIIème siècle sous le nom de « pain d’epessez » on trouve son origine en Chine, gâteau de miel aux épices diverses et arrivé en France au XIII -ème siècle au détour des croisades. La...

Filets de sole à la crème

Filets de sole à la crème 4 pers 50 min 510 calories Poisson   Ingrédients 4 soles de 350 à 400 grammes 125 grammes de beurre 100 grammes de crème fraîche 2 verres de vin blanc sec Le jus d'un citron Un gros oignon Une grosse carotte Un bouquet garni Une cuillère à...