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Blanquette de veau

4 pers

2h15

115 calories pour 100g

Viande

Ingrédients

  • 1 kg de veau coupé en morceaux d’environ 50g (épaule, ou collier sans os, tendron, flanchet)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bouillon de poule
  • 2 carottes
  • 1 oignon jaune
  • Quelques champignons
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 4 brins de persil plat
  • Sel
  • Poivre
  • Cuire la viande dans une cocotte-minute avec un peu de beurre doux jusqu’à ce que celle-ci soit légèrement dorée
  • Saupoudrer la viande avec 2 cuillère à soupe de farine
  • Ajouter 2 verres d’eau, les 2 cubes de bouillon et 25 cl de vin blanc puis remuer. Si la viande n’est pas complètement immergée, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.
  • Couper les 2 carottes en rondelles et émincer l’oignon jaune puis incorporer le tout à la viande, sans oublier les champignons préalablement coupés. 😉
  • Laisser mijoter l’ensemble à feu très doux pendant environ 2h00 en remuant.
  • Si le mélange est trop compact, ajouter de l’eau de temps en temps.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Il est très important d’ajouter ce mélange au dernier moment. C’est ce qui fera la différence entre une blanquette « classique » et une blanquette parfaite. 😍
  • Remuer le tout et décorez avec quelques brins de persil. Il ne reste plus qu’à déguster !

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