Filets de sole à la crème

Faites lever les filets de sole par votre poissonnier, en lui demandant de vous donner les arêtes, peaux et parures.

Préparation du fumet

Dans une casserole, mettez une cuillerée d’huile, et 30g de beurre. Hachez et ajoutez la carotte et l’oignon. Lorsque les légumes sont cuits (mais non colorés), ajoutez les arêtes, peaux et parures de soles, un bouquet garni, un verre de vin blanc et un litre d’eau. Salez légèrement et laissez cuire 15 minutes. 

Dans un plat bien beurré, mettre les filets de sole à plat. Salez et poivrez légèrement. Couvrir avec un verre de vin blanc, le jus de citron et un peu du « fumet » pour que les filets soient légèrement couverts de liquide. Faites cuire au four 10 minutes. 

Retirer le jus de cuisson des filets et tenir le plat au chaud. Arrosez-les de temps à autre avec une cuillerée de fumet pour éviter qu’ils ne dessèchent. 

Sur le feu très vif, mettre le fumé passé et la cuisson des filets et faire réduire. Ajoutez la crème et laisser bouillir 5 minutes, en fouettant continuellement la sauce avec un fouet.Retirez du feu et ajouter le restant du beurre par petits morceaux en fouettant. 

Disposez les filets de sole dans un plat et arrosez avec la sauce.