Pain d’épices de Noël

Principalement connu dans les premiers ouvrages à partir du XIIème siècle sous le nom de « pain d’epessez » on trouve son origine en Chine, gâteau de miel aux épices diverses et arrivé en France au XIII -ème siècle au détour des croisades. La richesse de sa recette le destine assez rapidement à une consommation hivernale et c’est tout naturellement que l’opulence de ses saveurs le conduit à être dégusté sur les temps des fêtes de Noel pour le bonheur des petits et des grands. A la Villa on vous propose aujourd’hui une recette assez simple pour profiter de son gout sans vous fâcher avec votre four….

6 pers

1h + repos

Dessert

pain-d-epices

 Ingrédients

  • 150g d’eau
  • 150g de miel
  • 25g de sucre complet
  • 1 bonne pincée de sel
  • 4g de mélange pain d’épices
  • Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
  • 6g de badiane (anis étoilé)
  • 100g de beurre
  • 150g de farine T55
  • 5g de levure chimiqueDu sel et du poivre 

Mettre l’eau, le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane et tous les zestes dans une casserole et porter le tout à ébullition.

Couvrir et laisser infuser 25 minutes. Cette période permet alors de détailler quelques agrumes confits pour décorer le dessus du gâteau…

Mettre la farine et la levure dans un saladier et verser le précédent mélange épicé dessus en le filtrant et en fouettant progressivement. On obtient une jolie pâte homogène et d’une superbe couleur ! Versez l’appareil à pain d’épices dans le moule à cake beurré et fariné.

Cuire 25 minutes à 180°c (à vérifier en plantant un cure-dents ou un pique à brochette en bois. Si il ressort immaculé, votre gâteau est cuit !).

Dès la sortie du four, le laisser juste tiédir avant de le démouler et l’emballer dans du film alimentaire jusqu’à refroidissement pour garder tout son moelleux.

Vous pouvez ensuite lustrer le dessus du cake avec du nappage blond (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau) et le décorer à votre convenance.

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