Poitrine de veau farcie

Demandez à votre boucher de désosser et d’ouvrir la poitrine de veau.

1- Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Citronnez-les. Pelez et hachez les échalotes.

2- Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et remuez pendant 5 mn sur feu moyen. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Ajoutez 2c. A soupe de persil haché et 2 c. a soupe de crème fraîche. Mélanger à fond et retirez du feu.

3- Étalez la poitrine de veau sur une planche. Salez-la et poivrez-la. Disposez par-dessus les tranches de jambon découennés, puis verser le hachis de champignons.

4- Roulez la poitrine en ballotin et cousez aux 2 extrémités et sur le dessus. Ficelez-la.

5- Faites fondre le reste de beurre dans une cocotte, placez-y la poitrine farcie et laissez-la colorer sur toutes les faces. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Couvrez et laisser mijoter 1h.

6- Retirez la viande farcie de la cocotte. Jetez le bouquet garni et liez le jus de cuisson avec le reste de crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement. Coupez la viande déficelée en tranches et servez celles-ci avec la sauce à part.